随着国内机械化替手工的趋势越来越普通,说起豆腐使用机器制作,我相信很多从业者和创业者都知晓,但是对于如何使用豆腐机制作豆腐却了解甚少,下面为大家讲解如何使用豆腐机制作豆腐,以及全自动豆腐机制作的豆腐和传统手工的区别。
黄豆浸泡要求:
使用豆腐机制作豆腐,前提工序和手工是一样的,都需要把黄豆进行浸泡,浸泡时间越6-8小时之间,可以使大豆更好的膨胀和生长,主要起到出浆率也就是所说的豆腐产量,黄豆泡的好不好,直接会影响豆腐的产量和品质,所以对于大豆的浸泡也有一定的要求。
黄豆磨浆注意事项:
其次就是通过豆腐机进行磨浆和煮浆工序,通过豆腐机自带的磨浆机进行把黄豆磨浆,这个时候磨浆一般需要加入一定比例的水进行磨制,随着南北的差异,给出一个区间值,一斤豆6斤水为参考值。
豆浆温度把控:
然后就是进行煮浆,煮浆温度需达到100度,如果达不到一百度会出现豆腥味,这就是很多从业者所说的,我做的豆腐口感不好,为什么豆香味浓,这个原因占主要因素,当然也有其它因素导致。
豆腐成型特点:
通过煮好的浆进行点浆成型,这个点浆也是豆腐成型的关键所在,传统老师傅依靠眼、闻、摸三个特点来掌握豆花成型的状态,但是作为一个心得入局者,无法快速掌握,拥有一套量化工序,可以使从业者快速掌握点浆技巧和手法。
其次就是豆腐压制成型,点好的豆花需要压制成型,即可成为豆腐,这就是豆腐加工工序和流程