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发布时间：2021.07.07 来源：平博pinnacle
许多做豆腐的朋友都有一个共同的问题，那就是如何提升豆腐的产量？今天教大家一个妙招，快来学习吧！
1、用冷水冲浆可多出豆腐。
传统做豆腐,一般每斤黄豆只可制成豆腐2.5斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上。其作法是:先把豆浆煮开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水)。再充分搅拌使温度冷却均匀，倒入冷水后过8—10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。随之用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6—7分钟,洒第二次石膏水(用量与次同)。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水(用量与前两次同)。这次只在豆浆上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成,再进行包扎过滤。
2、加点碱面产量高。一般大豆中,不溶性蛋白质占蛋白质总量的30%左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中,点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时,按豆子 与碱面500:1.9的用量加入碱面,便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样,在点豆腐时即可凝固成豆腐,可提高产量。
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