豆干机,是由磨浆脱渣系统,煮浆系统,压榨(成型)系统组成的,豆干的制作前半部分,一般和豆腐制作相同,后面的压榨(成型)系统压力,则要比豆腐成型的压力要大,豆干是用大豆作主要原料,掺以石膏、卤水制成的豆制品,其制作工序为:磨浆、除渣、煮浆、定卤、包块、压块、上色。
豆干机的磨浆脱渣系统,主要是由磨浆脱渣机组成的;煮浆系统,是指把豆浆煮熟的机械,传统的方式是以火直接加热,容易糊锅,对豆腐的品质有影响,现在主要通过锅炉蒸气加热;压榨机,成型机压成豆干的机械,一般分为手动和液压,目的是使豆干更好的成型;上色,一般上色是由焦糖色素或者酱油上色。